イタリアのお醤油

日本の山口県で再現しました。

日本初!


商品名 瀬戸内コラトゥーラ

会社名 宇佐川株式会社

住所  〒742-1111

    山口県熊毛郡平生町佐賀562-1

規格  200ml110ml

商品説明 名前の由来 ローマ時代に愛用された鰯の発酵調味料に因む。

   こだわり  山口県瀬戸内佐賀漁港で水揚げされた新鮮で良質な片鰯・酒粕・塩だけで仕込み発酵熟成させた無添加手作り魚醤です。

片口鰯を塩だけでなく酒  粕使って、発酵熟成させ  ているので、魚醤独特の  臭みがなく、片口鰯の芳  ばしい香りと濃厚なうま  味があります。   使  用例 パスタ・うどん・  ラーメン・鍋物・炒め   物・お吸 い物・刺身・  焼き魚・冷奴・卵かけご  飯等

私たちの漁師町、平生町佐賀は地形が半島でイタリアの地形によく似ております。

イタリアのアマルフィ海岸沿いに、チェターラと言う漁師町があり、唯一コラトゥーラの生産をされています。

イタリアは地中海、こちらは瀬戸内海。

原料も同じカタクチイワシを使用しております。

無添加・保存料なし・合成着色料なし・・ナチュラル100%にこだわって、少しだけ生産しております。

瀬戸内海 豊かな海



各種サイズ


コラトゥーラ200㎖ 3,000円(税抜)

コラトゥーラ110㎖ 1,800円(税抜)

 

 

お問い合わせは

フリーダイヤル
0120-778-151
又は

0820-58-5550

にてご連絡ください。

 

経営理念-思い
瀬戸内コラトゥーラは、日本ブランド・クオリティーに、

コダワリ伝統の技能で、100%自然に、委ねて安全安心な、四つ星万能調味料を、真面目に愚直に提供して日本や世界から信頼を得て心を込めて最高品質で製造し磨き上げ、熱い仲間や従業員から支援され、地元山口熊毛郡佐賀漁港の、漁業の発展や地域創生に寄与し密着して、還元する。
平成271123
山口熊毛郡佐賀漁港が、好きな漁師 宇佐川滋

三つ星最高級万能調味料・カタクチイワシ原料・主張しない革命的な美味しい味・瀬戸内海コラトゥーラ・日本プレミアム魚醤・日本人ブランド魚醤

私たちの気持ち


瀬戸内海湾内で獲れたカタクチイワシを、その日のうちに塩漬けします。そして¬、じっと3年待ちます。そうして、最高品質の万能調味料は瀬戸内コラトゥーラが出来上がります。http://blog.goo.ne.jp/mitokohesan

製造職人の総支配人宇佐川滋からのメッセージ・・・・・・・・
https://www.facebook.com/groups/1652354955045140/

日本の食文化で日本人の心と身体の味の基本は味噌と醤油です。
ミソとショウユは日本人の食生活の基本的中心調味料の味です。
醤油は、塩辛や・甘み・苦み・酸味・旨味を兼ね備えています

日本人の身体を支える食の問題の基礎の調味料はミソ・ショウユの土台です
そこにかつおだしやいりこダシがあります。
その延長線上のカタクチイワシの熟成の万能型調味料はコラトゥーラと呼ばれています。しかしインドのカレーが日本に入れば日本のカレーと変化したのは基本的味の潜在的な基本的本能要求のミソ・ショウユ・鰹節出汁・煮干いりこダシへの希求からです。
この基本ラインを外れては日本人の伝統の味とは成らないのです。
そこで宇佐川はカタクチイワシを熟成の万能型調味料として日本人の伝統のコラトゥーラを生産いたします。
イタリアのコラトゥーラとは全くの別物です。
日本人の伝統の本能が求める革新的な味わいたい万能調味料の瀬戸内海コラトゥーラの基本コンセプトです。

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宇佐川水産のカタクチイワシの自然天然材料・日本クオリティで
日本人の伝統の技で臭みもなくカタクチイワシのダシが100%出ています。
もちろん、合成保存料・合成調味料・化学調味料等は無使用で製造過程はYOUTUBEUPしています。

https://www.youtube.com/channel/UC0g8jbvy-qgyPt7A9k3USvQ
全ての製造過程は隠し事を無しにオープンしています。

安心安全な上に三つ星レストランの一流シェフが味のレベルの革新的美味しさに驚愕の事実をご確認され注文が殺到しています。
三つ星レストランではお客様から「何か今日のディナーは美味しいね」と言われるのは間違い有りません。
一流シェフが一番恐れるのが味のマンネリ化です。
お客様から「何時も変わらないね」と言われるのが三つ星レストラン衰退退場の危険サインです。
宇佐川水産では貯蔵熟成期間1年物・2年物・3年物がありますが、それぞれ味わいが違います。
また天気・湿度・気温・樽のケアー・職人の技・塩の使用料で、瀬戸内コラトゥーラの出来具合が異なります。
瀬戸内コラトゥーラの色の違いが出るのはこう言う日本人の伝統の職人の技の心を込めて作るためです。色の違いや味の違いは怠けた事や品質が劣るのでありません。
大量生産で色付も合成調味料や合成保存料を使えば楽で儲かるかも知れません。

しかし求められる一流シェフの熱い思いに応える為にワザワザ難しい製法で心血を注ぐ製法で情熱を込めてコラトゥーラ作製しております。

一流シェフが求め続け認められる瀬戸内コラトゥーラは今では三つ星レストランから大使館・クルーズ船・飛行機のファーストクラス・日本人の伝統の料亭など舌で確かめる職人の技が生かされてご注文頂きリピーターや熱烈ファンが世界中で激増しています。

これも一流シェフのご紹介で一流の仲間のプライドや矜持の賜物と嬉しく思います。
本物は本物を知ると初めて知りました。
味の世界が広がると評判です。革命的な最高品質の調味料だと三つ星レストラン一流シェフが評価してくださいます。

だから宇佐川は瀬戸内コラトゥーラの製造に誇りと喜びを感じています。
これからも一流シェフや熱烈リピーター様の期待やニーズ要望に120%の情熱を注いで瀬戸内コラトゥーラ・カタクチイワシ出汁を誠意で作り上げますので宜しくお願いします

やがて宇佐川は日本クオリティ伝統となるブランドとして認知される日を夢見て死にものぐるいで「いいね」の為に瀬戸内コラトーラを提供するために製造いたします。

〒742-1111

山口県熊毛郡平生町佐賀562-1

宇佐川株式会社

 

魚醤製造日記

浩平君の魚醤製造日記

blog.goo.ne.jp

地元TVに出演しました

https://www.youtube.com/playlist?list=PLSQN9j1TletWekhbDBEfpUR-0gtedXRil

 

水揚げ・仕込み・貯蔵

瀬戸内海で10月から12月末クリスマスの頃までに漁獲される、上質のカタクチイワシのみを使用します。